VINH SUPERMARKET

Hạt điều là một loại hạt dinh dưỡng, thơm ngon được nhiều người yêu thích và sử dụng hàng ngày. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết loại hạt này có đặc điểm như thế nào, công dụng ra sao, ai nên ăn và ai không nên ăn,…

Hiểu được điều đó, Sunimart đã tổng hợp tất cả những điều cần biết về hạt điều trong bài viết này để bạn có thể sử dụng loại hạt bổ dưỡng này một cách chính xác, an toàn nhất.

1. 10+ tác dụng của hạt điều đối với sức khoẻ

Hạt điều là một trong những loại hạt có hàm lượng carbohydrate, chất xơ ít nhất, nhưng chứa rất nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hoá. Bạn có thể tìm thấy nhiều vitamin E, K, B6, cùng với các khoáng chất như đồng, phốt pho, kẽm, magie, sắt và selen trong loại hạt thơm ngon này. Tất cả những vitamin và khoáng chất này đều quan trọng đối với cơ thể con người.

1.1. Tốt cho tim

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh được rằng, ăn các loại hạt, chẳng hạn như hạt điều có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Hạt điều tốt cho tim vì các nó chứa nhiều dưỡng chất có khả năng giảm huyết áp và tăng mức cholesterol tốt. Một số vitamin và khoáng chất như kali, vitamin E, B6, axit folic tìm thấy trong hạt điều cũng giúp chống lại bệnh tim.

1.2. Tốt cho máu

Hạt điều chứa rất nhiều đồng, đồng giúp chuyển hoá sắt, hỗ trợ sự hình thành các tế bào hồng cầu. Đồng cũng rất quan trọng với hệ thần kinh và hệ xương khớp. Thiếu hụt đồng có thể dẫn đến chứng loãng xương, nhịp tim không đều và thiếu máu.

1.3. Tốt cho sức khỏe của mắt

Bạn biết rằng cà rốt rất tốt cho mắt, nhưng bạn có biết hạt điều cũng tốt cho mắt hay không? Trong môi trường bị ô nhiễm quá mức như hiện nay, mắt chúng ta dễ mắc phải các bệnh nhiễm trùng khác nhau. Hạt điều chứa một sắc tố chống oxy hoá mạnh mẽ được gọi là Zeaxanthin. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, võng mạc con người có thể dễ dàng hấp thụ sắc tố này một cách trực tiếp. Sau đó, nó sẽ tạo thành một lớp bảo vệ trên võng mạc, giúp ngăn chặn các tia UV có hại. Không chỉ thế, Zea Xanthin còn có tác dụng giúp ngăn ngừa thoái hoá điểm vàng liên quan đến tuổi tác.

1.4. Giảm cân

So với chế độ ăn kiêng không bao gồm hạt, những người bổ sung hạt vào chế độ ăn uống một cách hợp lý có khả năng giảm cân nhanh hơn. Một nghiên cứu được thực hiện bởi Tạp chí Dinh dưỡng Mỹ cho biết, những người sử dụng hạt có chỉ số BMI (chỉ số khối cơ thể) thấp hơn những người khác.

Mặc dù hạt điều chứa nhiều chất béo, nhưng 75% là chất béo không bão hoà – một loại chất béo tốt cho cơ thể. Chất béo tốt trong hạt điều có thể giúp bạn giảm cân mà vẫn cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, loại hạt này còn chứa một lượng lớn chất xơ, khiến bạn cảm thấy no lâu hơn từ đó giảm nhu cầu ăn uống xuống mức thấp hơn.

1.5. Tốt cho thần kinh và cơ bắp

Hạt điều là một nguồn giàu magie – rất quan trọng cho sự phát triển lành mạnh của xương, cơ, mô và các cơ quan của cơ thể. Magie giúp duy trì  huyết áp, tăng khả năng miễn dịch, duy trì chức năng thần kinh và giữ cho xương chắc khoẻ. Nó cũng ảnh hưởng tới chức năng trao đổi chất, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu (thông qua hoạt động của insulin). Thiếu hụt magie có thể làm thay đổi quá trình chuyển hoá canxi và khiến xương trở nên yếu hơn.

1.6. An toàn cho người mắc bệnh tiểu đường

Hạt điều chứa lượng đường rất thấp và không chứa cholesterol gây hại, chính vì thế, người bị bệnh tiểu đường có thể ăn loại hạt này mà không cần quá lo lắng. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị, người bị bệnh tiểu đường chỉ nên ăn 4 đến 5 hạt điều mỗi ngày.

Cùng với đó, hạt điều cũng được tin là giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Một nghiên cứu kéo dài 15 năm trên những người Australia trẻ tuổi cho thấy, những người thường xuyên ăn hạt điều và các loại hạt khác có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn 15%..

1.7. Tốt cho người bị ung thư

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng, hạt điều rất tốt cho những người đang điều trị loại bỏ khối u và ung thư vì chúng chứa rất nhiều chất chống oxy hóa như axit anacardic, cardanol và cardol.

1.8. Tốt cho răng, miệng

Hạt điều là một nguồn giàu phốt pho – rất quan trọng cho sự phát triển khoẻ mạnh của răng và xương. Phốt pho cũng hỗ trợ tổng hợp protein, hấp thụ carbohydrate, chất béo và duy trì sức khoẻ của tế bào.

1.9. Tăng cường hệ thống miễn dịch

Hạt điều chứa nhiều kẽm, đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ thống miễn dịch, chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn và chữa lành vết thương. Điều này cực kỳ quan trọng đối với sự phát triển của thai nhi và trẻ sơ sinh.

1.10. Giúp ngăn ngừa sỏi mật

Một nghiên cứu được tiến hành trên khoảng 80.000 phụ nữ đã nhận thấy, những người ăn khoảng 28 hạt điều trong một tuần có nguy cơ mắc bệnh sỏi mật thấp hơn 25%.

1.11. Tốt cho tóc và da

Nhân điều có chứa rất nhiều đồng – một thành phần quan trọng tạo nên tyrosinase. Tyrosinase là một loại enzyme có khả năng chuyển đổi tyrosin thành melanin, giúp hình thành màu tóc và bảo vệ làn da của con người.

2. Tác dụng phụ của hạt điều

Hạt điều rất tốt cho sức khoẻ, nhưng cũng giống như tất cả các loại thực phẩm dinh dưỡng khác, bạn nên ăn hạt điều với lượng vừa phải, và lưu ý một số tác dụng phụ như sau:

• Sỏi thận: Hạt điều chứa  muối oxalate, cản trở sự hấp thụ canxi trong cơ thể. Canxi tích lũy có thể dẫn đến sự hình thành sỏi thận. Nghiên cứu thực hiện về chủ đề này đã kết luận rằng những người dễ bị sỏi thận nên cân nhắc chỉ ăn một lượng nhỏ hạt điều.
• Dị ứng hạt điều:  Mặc dù rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khoẻ, nhưng hạt điều không tốt cho  những người bị dị ứng hạt cây với các triệu chứng phổ biến như phát ban, buồn nôn, tiêu chảy, đau quặn bụng, khó thở,…
• Viêm da tiếp xúc: Viêm da tiếp xúc là một dạng phát ban viêm do tiếp xúc trực tiếp với chất gây dị ứng hoặc kích ứng. Axit anacardic có trong hạt điều có thể khiến miệng và các vùng da khác bị viêm.

3. Đặc điểm của hạt điều

Hạt điều (cashew nut) là phần nhân điều bên trong quả thật – phần hạt điều còn nguyên vỏ, có dầu béo ăn được. Quả điều thuộc loại quả khô, không tự mở, hình thận, dài 2 đến 3 cm, nặng từ 5 đến 9g. Vỏ ngoài cứng, màu xám, mặt lõm vào, cuống quả phồng to thành hình trái lê màu đỏ, vàng hoặc trắng. Người ta thường nhầm phần cuống này là quả của cây.

Nhân điều là thành phần chính của cây điều dùng để buôn bán, trao đổi trên thị trường. Nhân điều có hàm lượng chất đạm, chất béo và hydrat cacbon khá cao, có mặt nhiều loại vitamin, khoáng chất đáp ứng nhu cầu của cơ thể.

4. Hạt điều và quy trình sản xuất

Hạt điều đã phải trải qua rất nhiều công đoạn để có được thành phẩm hạt thơm ngon, giòn tan mà chúng ta ăn mỗi ngày.

• Hạt phơi khô: Sau khi được thu hái từ trên cây, hạt điều sẽ được phơi khô. Lúc này, độ ẩm trong hạt điều sẽ giảm khoảng 12%.
• Hấp hạt điều khử axit: Hạt điều phơi khô được đem vào lò hấp để dễ chẻ vỏ và khử nhựa (lớp nhựa này có chứa axit rất hại da tay).
• Chẻ vỏ lấy nhân:  Công đoạn này vẫn được thực hiện thủ công, vì nếu chẻ vỏ công nghiệp, hạt điều dễ bị dính dầu, dễ bị chẻ đôi và tỷ lệ vỡ vô cùng cao.
• Lựa hạt hỏng: Việc lựa chọn và loại bỏ hạt điều hỏng là một công đoạn tỉ mỉ, yêu cầu người nhân công phải lành nghề, có nhiều kinh nghiệm. Vì việc phát hiện hạt điều hỏng được bao trong một lớp vỏ lụa là điều chẳng hề dễ dàng.
• Rang: Phần nhân đã được loại bỏ hạt sâu sẽ được để vào lồng quay có chứa muối. Cứ một lần rang khoảng 10kg hạt điều, cùng 5 đến 10kg muối tuỳ theo khẩu vị. Giai đoạn rang này phụ thuộc rất nhiều vào kỹ năng của thợ rang, vì chỉ cần không khéo một chút là khét nguyên mẻ hoặc hạt chưa chín tới.
• Lựa hạt hỏng lần 2: Sau khi hạt điều được rang xong, các nhà sản xuất thường lựa hạt sâu thêm một lần nữa để đảm bảo chất lượng hạt khi bày bán ra thị trường.
• Đóng gói: Hạt điều rang muối sau khi nguội sẽ được đóng gói vào hộp hoặc túi chân không.

5. Phân loại hạt điều

Theo tiêu chuẩn hạt điều xuất khẩu AFI 2012, hạt điều gồm có các loại cụ thể như sau:

5.1. Phân loại hạt điều theo kích cỡ hạt

• Hạt điều W180: Cỡ hạt điều này lớn nhất gọi là cỡ Vua (hay King of Cashew), có từ 170 – 180 hạt/pound.
• Hạt điều W210: Đây cũng là loại hạt điều cỡ tương đối lớn, gọ là Jumbo với số lượng 200 – 210 hạt/pound.
• Hạt điều W240: Loại hạt điều này có cỡ lớn vừa phải, khoảng 220 – 240 hạt/pound.
• Hạt điều W320: Hạt cỡ tầm trung này có số hạt trung bình khoảng 300 – 320 hạt/pound.
• Hạt điều W450: Thuộc loại cỡ nhỏ nhưng nhỏ vừa với khoảng 400 – 450 hạt/pound.
• Hạt điều W500: Cỡ nhỏ 450 – 500 hạt/pound.

Các loại hạt điều trên đây đều có ký hiệu W (Wholes) có nghĩa là nguyên hạt không bị bể, vỡ.

5.2. Phân loại hạt điều theo hình dạng

• W (Wholes): Hạt điều nguyên hạt
• S (Splits): Hạt điều tách hai nửa
• B (Butts): Hạt điều vỡ đôi
• P (Pieces): Hạt điều vỡ mảnh
• LWP (Large White Pieces): Hạt điều vỡ mảnh tương đối lớn
• SWP (Small White Pieces): Hạt điều vỡ mảnh nhỏ, vụn
• BB (Baby Bits): Hạt điều vỡ cực nhỏ
• WS: Hạt điều bị bể đôi
• D (Dessert): Hạt điều bị nám, sâu ăn, trắng vàng không đẹp mắt

5.3. Phân loại hạt điều theo màu sắc

• W (White): Hạt điều trắng
• S (Scorched): Hạt điều vàng
• SS (Second Scorched): Hạt điều có màu vàng xém
• LB (Light Blemish): Hạt điều có màu nám nhạt
• B (Blemish): Hạt điều có màu nám
• DB (Dark Blemish): Hạt điều có màu nám đậm
• Hạt điều ngả vàng càng nhiều tương đương với việc độ khô tăng, độ ẩm giảm

6. Hạt điều thế nào là ngon?

Hạt điều ngon là hạt điều có kích cỡ trung bình, chắc mẩy, giòn, có hương thơm tinh tế. Hạt còn vỏ lụa thì lớp vỏ lụa phải có mà nâu sẫm, hạt bóc vỏ có màu trắng ngà hơi ngả vàng. Nhân điều, vỏ lụa càng trắng, càng to đẹp, ăn càng bở thì rất có thể hạt điều đã bị ngâm qua nước. Đôi khi cũng là hạt điều nhập khẩu từ nước ngoài, giá rẻ, chất lượng không bằng chất lượng của hạt điều Việt Nam.

7. Giá trị dinh dưỡng trong 100g

• Nước : 5,2 g
• Năng lượng : 553 kcal
• Protein : 18,22 g
• Tổng lipid (chất béo): 43,85 g
• Carbohydrate : 30,19 g
• Chất xơ : 3,3 g
• Đường : 5,91 g
• Canxi, Ca: 37 mg
• Sắt, Fe: 6,68 mg
• Magiê, Mg: 292 mg
• Photpho, P: 593 mg
• Kali, K: 660 mg
• Natri, Na: 12 mg
• Kẽm, Zn: 5,78 mg
• Vitamin C : 0,5 mg
• Thiamin: 0,42 mg
• Riboflavin: 0,06 mg
• Niacin: 1,06 mg
• Vitamin B-6: 0,42 mg
• Folate, DFE: 25 µg
• Vitamin B-12: 0 µg
• Vitamin A, RAE: 0 µg
• Vitamin A, IU: 0 IU
• Vitamin E (alpha-tocopherol): 0,9 mg
• Vitamin D (D2 + D3): 0 µg
• Vitamin D: 0 IU
• Vitamin K (phylloquinone): 34.1 µg
• Axit béo, tổng bão hòa: 7,78 g
• Axit béo, tổng không bão hòa đơn: 23,8 g
• Axit béo, tổng không bão hòa: 7,85 g
• Cholesterol: 0 mg

Nguồn: USDA

8. Những câu hỏi thường gặp về hạt điều